~~ paul麵包特色~~
■三道工法發酵 口感大不同
強調來自PAUL獨家契作的冬麥、
百年傳承的天然酵母、布列塔尼的純奶油、
南法的手工海鹽、
法國當地的硬水和甜菜萃取糖製成的冷凍麵糰，
透過海運輸送到台灣，
再經過-4度、4度、12度的三道工法發酵，
發酵時間長達7個小時。
PAUL最經典的是六種穀類麵包，
包括小麥、大麥、小米、玉米、芝麻、亞麻籽，
所有穀類都是和冬麥一起去碾碎成麥粉。
這是來到法國後吃到的第一份美食
位於戴高樂機場第二航廈的 PAUL
經典的黑色建築 配上雪白的 P A U L 四個大字
優雅的設計讓人眼睛為之一亮
充份代表法國精神
走在巴黎街頭
法國人一貫的黑色系穿著
讓每個人看來專業、有精神
彷彿「黑」就是法國的代表色
所以看見「 PAUL」就會想到「法國」
雖然只是一個小櫃位
但架上商品琳瑯滿目讓人難以抉擇
尤其是其待以久的Macaron 就在眼前
欣喜之情溢於言表
二話不說 馬上挑了一個 開心果macaron
也有賣整盒的macaroon ，但是小盒的
PAUL的歷史
PAUL對於法式麵包的熱情與堅持，起源自1889年在北法Lille附近的Croix， 從一個家族麵包店開始。
PAUL的歷史是一個熱愛美食家族的故事， 堅持使用最棒的傳統烘培方式，承諾提供絕佳的品質與最具
獨特風味的法國麵包， 給同樣熱愛美食的愛好者， 讓更多的人能夠分享到這個家族對於美食的熱情與堅
持， 體略到生命中單純、 美好的滋味。經過百年餘四個世代的堅持與努力，PAUL已經成功的拓展至法
國、 歐洲各地、中東地區、美國以及亞洲地區的日本與上海。 同時也開始提供法國小點、三明治、早
餐、沙拉與飲品的服務， 讓更多的美食愛好者能體驗法式的熱情認真與執著，以及法國美食的精髓。
PAUL的成功不僅在於產品，更在成功地將法國文化融入在每個細節，在現今美系、日系主宰的市場中，
以其迷人的歷史背景畫下了分水嶺。
現在，我們即將為台灣地區的美食愛好者提供真正與道地的法國人文與美食體驗。
PAUL對於品質的執著
PAUL的現今傳人歐戴 Francis Holder，勇敢堅持傳統不死，克循古法，
以長達7小時的時間烘焙製作每一個PAUL麵包，無論在海內外的每家店，
都以巴黎總公司麵糰到各地烘焙，保持道地的法國麵包，
堅持原汁原味、高品質，在現代新興連鎖行業中，
PAUL堅持費時、不經濟的方法烘焙，
雖然沒有什麼經濟利益，卻烘焙出了品質絶對保證的金字招牌，揚名海內外。
PAUL重視用料，嚴格要求麵粉來源，只使用獨家契作的鄉村冬麥品種，
含有豐富的小麥胚芽，有超過 300名農夫在8,650英畝的麥田裡，
種植供應PAUL的冬麥，不放任何添加物或防腐劑。
PAUL冬麥在碾磨前會鋪放 30 天等待熟成，每一塊PAUL麵包都要經過至少7小時的製作，
至今仍然與歐戴的祖先所花的時間相同，百年來PAUL已發展出142種麵包，
為舉世聞名的「麵包博物館」。
PAUL在世界各地的發展現況
全法國至今有 350 家烘焙連鎖店，其中超過170家附有茶沙龍與餐廳。
PAUL以獨家高科技和傳統古法結合，
使所有PAUL的海外分店都能提供和法國本地一樣的品質和美味，
這也是全世界麵包店都嚮往和津津樂道之處。
目前海外代理遍佈 25 個國家，
包含遍佈英國、美國、加拿大、瑞士、比利時、荷蘭、西班牙、摩洛哥、土耳其、黎巴嫩、
科威特、杜拜、日本與中國等，至2008 年海外總共有150 家店。
在亞洲日本有20 家、上海 7 家，除了台灣之外，
韓國、香港、馬來西亞也將陸續開幕，亞洲即將吹起濃郁的 PAUL 的麵包香！
資料來源：http://www.104.com.tw/jobbank/cust_job/introduce.cfm?invoice=28704753000
這位店員的非常熱情的招呼著客人
May還買了一個黑皮的雞肉三明治 -- 不確黑點是什麼東西，可能是黑芝麻
百年麵包店所生產的麵包果然名不虛傳
麵包體的外皮硬脆
裡頭的麵包組織香Q有嚼勁
咀嚼當下 麵發香氣不斷散發出來
接著樸實的甜味也挑動味蕾起舞
主角燻雞 外皮金黃 肉身雪白
厚實的雞肉片大方鋪滿三明治
每一口都能吃到香甜的雞肉
肉質細緻不乾澀
配角 青脆生菜 讓營養較均衡
多汁的蕃茄 就像沙漠中的綠洲
整份三明治吃來有些許juicy感
整份三明治的組合完美到極致
是我們這些日子下來所吃的PAUL商品中最棒的一樣
讓人一吃就停不下來 馬上吃光光 回味無窮
期待以久的 macaron終於在眼前
開心果口味 外皮及內餡皆為淡綠色
有「少女酥胸」美稱的macaron
讓人在品嚐之前 不禁深呼吸一下
輕咬一口 餅皮部分馬上裂開
內餡溼潤香甜
終於體會到道地的法國「甜」
雖不至於甜到膩
但大大的macaron配上道獨道的甜
May和大帥就吃了一小段時間
真想配上一杯英國茶呢!!
開心結帳中，左邊是熊爸 Justin
接下來的旅程中 幽默的熊爸及 甜美的熊媽
為法國之旅增添不少色彩
Paul 台灣門市： 台北市仁愛路四段107號1樓
電話：02-27713200
營業時間：7:30 - 22:00
全球有500多家連鎖店的PAUL，
去年搶灘上海，知名廣告人葉兩傳取得台灣區代理權，
日前在台北仁愛路圓環為第一家旗艦店大張旗鼓
■招牌法蘭夢 在台灣周末才供應
加入大量黑麥，發酵長達12小時的法蘭夢，是PAUL的招牌麵包。
先高溫烘烤讓麵包在短時間內迅速成型，同時保留麵包中的水份，再急速冷凍，
使麵包中的水分形成細小均勻的冰晶，而不會破壞質地和組織，所以法蘭夢麵包在法國早已完成，
台灣門市端只負責解凍、回溫。
切片後的法藍夢上桌，雙葡萄口味的斷面
葡萄乾和麵包體有如大理石般緊密相嵌，
口感濕潤、柔軟，有彈性到類似發糕的感覺，口感紮實的驚人，帶有黑麥微酸的香氣；
以Emmentale和Mimolette兩種起司做成的雙起司法蘭夢，
橫切面更是像是鹹蛋黃一樣，只差沒流油，乳香味醇濃郁，周末才限量供應。
參考資料來源：時報資訊 【中國時報 邱雯敏／台北報導】
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